O ensino superior no Brasil. A Universidade na sociedade. Legislação da Educação Superior. A prática docente no contexto da LDB (Lei n.º 9.394/96). As teorias pedagógicas. A didática: definição e importância no ensino superior. Planejamento do ensino. Elaboração de planos de ensino e prática docente. Avaliação educacional. Ambiente virtual de aprendizagem e tecnologias para o ensino. Interações em sala de aula EAD e Presencial: o papel dos professores e dos alunos.

Conceitos de ciência, método científico, hipóteses, variáveis, probabilidade, validade, fidedignidade, amostragem; delineamentos de pesquisa; metodologia qualitativa e quantitativa; aplicação de questionário em pesquisas; caracterização da linguagem científica e do sistema de produção científico; elaboração de pesquisa acadêmico-científica; ética na pesquisa; técnicas de apresentação. Resumo científico, artigo científico, ficha catalográfica, pré projeto de pesquisa, resenha, relatórios de pesquisa, fichamento.

Fundamentos Culinários – equipamentos e técnicas. Métodos de cocção. Técnicas de cortes. Cozinha básica: fundos, caldos, consommês, molhos base, gelatinas e colágenos, elementos de ligação e aromáticos, melhoradores de sabor. Técnicas de guarde manger.

Discorrer sobre Automação e tecnologia. Expor e conceiturar a respeito da carne cultivada em laboratório. Mencionar e discorrer sobre os tipos de sabores: Sabores mais azedos. Alimentos “raw” (crus). Tipos de Cafés especiais e diferenciados. Sabores do pacífico. Embalagem ecoconsciente.

“Entender sobre os principais alergênicos alimentares.Aprender o funcionamento metabólico.Conhecer os grupos de alimentos para o desenvolvimento de cardápios balanceados em nutrientes. Uso de alimentos que beneficiam o sistema gastrointestinal. Elaboração de cardápio diário.Uso de fichas técnicas com alimentos que melhoram o sistema gastrointestinal. Uso de alimentos e ervas que beneficiam o sistema detoxificante. Elaboração de cardápio diário.Uso de fichas técnicas com alimentos detoxificantes. Uso de alimentos que beneficiam o sistema cardiovascular.Elaboração de cardápio diário.Uso de fichas técnicas com alimentos que previnem o aparecimento de doenças cardiovasculares. Elaboração de cardápio condizente com treinamento de resistência e de força.Orientação de substitutos para evitar monotonia alimentar em esportistas. Alimentos para dieta com restrição de nutrientes, para ingestão controlada de nutrientes, para grupos populacionais específicos.”

Planejamento financeiro: fontes de expansão dos negócios, bancos comerciais, mercado de capitais, subsídios públicos. Fornecedores. Planejamento estratégico. Tomada de decisão e ferramentas gerenciais. Suprimentos e logística. Valor de mercado e cliente. Competitividade. Necessidades e tendências do consumidor. Propostas de valores para diferentes públicos. Público-alvo. Atendimento ao cliente. Estratégias de branding. Importância da identidade da marca. Gestão de produtos e preços.

Conceitos. Marketing como orientação da gestão empresarial. Marketing de serviços. Conhecimento do ambiente tecnológico, econômico e do cliente. Mercado global. Segmentação de mercado. SWOT (análise das forças, fraquezas, oportunidades e ameaças). Comportamento do consumidor. Interface do marketing com suprimentos de produção, logística, pessoas, finanças, tecnologia da informação. Desenvolvimento do mix de marketing (produtos, gestão de preços, distribuição, comunicação e promoção). Elaboração do planejamento de marketing: estrutura básica, aplicação e controle. Pesquisa de marketing. Publicidade. Propaganda. Promoção. Relações Públicas. Mídia impressa. Mídia eletrônica. Web mídia. Comunicação verbal. Comunicação não-verbal, Canais administrativos de comunicação interna. Técnicas para a apresentação de cardápios (comunicação visual).

Gestão Contábil e Financeira: Fundamentos de contabilidade e de matemática financeira. Demonstrações contábeis: importância, obrigatoriedade, relatório demonstração do fluxo de caixa. Variações patrimoniais. Análise econômico-financeira: vertical, horizontal, principais tributos contabilidade tributária. Orçamento: definição, modalidades, tipos. Margem de contribuição. Determinação e análise do ponto de equilíbrio: contábil, econômico, financeiro. Estimativa do retorno do investimento (ROI).
Gestão de Pessoas: Ergonomia. O mundo dos negócios, do trabalho e da cultura e clima organizacional. Modelo estratégico de gestão de pessoas: empresa presencial, empresa virtual, negociação. Componentes: políticas, estruturas, funções estratégicas, competências essenciais e avaliação de desempenho. Motivação e satisfação no trabalho. Liderança. Trabalho em equipe. Planejamento, busca, seleção, capacitação e desenvolvimento de pessoas, cargos, carreira e remuneração. Qualidade de vida no trabalho.
Gestão de Logística: Logística aplicada a serviços. Fornecedores: seleção e desenvolvimento. Seleção de materiais: especificação , simplificação, padronização e classificação de materiais. Normas e legislações aplicáveis. Gestão de estoques: apuração de custos de materiais (métodos quantitativos e qualitativos), sistemas de reposição de materiais. Política de compras. Orçamento. Normas ISO. Legislação aplicável. Técnicas de negociação. Gestão de Eventos: Origens históricas dos eventos e banquetes; Tendências dos eventos; conceitos básicos; Tipologia e características dos eventos; Planejamento e organização. Noções sobre cerimonial; Banquetes: planejamento, organização e implantação.Composição e organização do departamento de alimentos e bebida, suas funções, ciclos e processos. Funções gerenciais em A&B; gerenciamento de serviços de restaurantes, elaboração de cardápios e fichas técnicas; gerenciamento de cozinha. Gastronomia como atrativo.”